我曾在东京、巴黎，以及哥本哈根，被称为“时代宠儿”的伟大厨师身边，追求料理的精髓。和他们一起追求“美味的真谛”时，获得了许多。那就是：做为料理人，应该考量些什么，应该传达些什么？并不断把想法在盘中表现出来。这不就是当代料理人的心愿吗？巴黎有巴黎的、哥本哈根有哥本哈根的料理，那么东京呢？现在，在这条街享受美味、讲究的顾客所期望的滋味，既不再是原汁原味，也不会是令人怀念的东京风格，而是抱持重新构建的心情，所制作的，「L’ARGENT」的料理。