我曾在東京、巴黎，以及哥本哈根，被稱為「時代寵兒」的偉大廚師身邊，追求料理的精髓。和他們一起追求「美味的真諦」時，獲得了許多。那就是：做為料理人，應該考量些什麼，應該傳達些什麼？並不斷把想法在盤中表現出來。這不就是當代料理人的心願嗎？巴黎有巴黎的、哥本哈根有哥本哈根的料理，那麼東京呢？現在，在這條街享受美味、講究的顧客所期望的滋味，既不再是原汁原味，也不會是令人懷念的東京風格，而是抱持重新構建的心情，所製作的，「L’ARGENT」的料理。